3 formas muy mexicanas de preparar pescado

Preparar pescado es todo un arte, por eso te quiero compartir algunas recetas muy mexicanas para prepararlo. Seguramente dejarán encantados a todos aquellos que las prueben. ¡Checa!

#1 Pescado a la veracruzana

Ingredientes

• 800 grs. de pescado blanco en filete
• ½ kilo de jitomates
• 5 rajas de chiles jalapeños en vinagre
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 20 aceitunas verdes
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano deshidratado
• 1 hoja de laurel deshidratada
• Sal

Preparación

Paso 1. Pela los jitomates y córtalos en trozos (de aproximadamente 2 centímetros). Parte en tiras delgadas las rajas de jalapeños. Corta la cebolla y los dientes de ajo en rebanadas delgadas.  

Paso 2. En un sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo, hasta que la primera se ablande y vuelva transparente.

Paso 3. Cuando esto último suceda agrega el jitomate, el chile, las aceitunas, el orégano, la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté cocido. Agrega el caldo o agua y retíralo del fuego.

Paso 4. En un sartén diferente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina los filetes de pescado hasta que queden dorados. Ten mucho cuidado al voltearlos para que no se rompan.

Paso 5. Cuando el pescado ya esté cocido, viértele encima los ingredientes del primer sartén y deja que se cuezan durante dos minutos aproximadamente, después apaga el fuego.

Paso 6. Sirve un filete bañado con la salsa y disfruta.

#2 Pescado con perejil

Ingredientes

• 2 kilos de huachinango o robalo
• ½ litro de aceite de cártamo
• 1 manojo grande de perejil
• 3 pimientos delgados
• 1 rebanada de pan de sal
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 rajita de canela
• Sal y pimienta

Preparación

Paso 1. Lava el pescado perfectamente y úntalo con limón, sal y pimienta (por dentro y fuera).

Paso 2. Muele el perejil (con todo y tallo), la pimienta, el ajo, la canela y el pan (previamente remojado en un poco de agua fría). Después fríe la mezcla en una sartén.

Paso 3. Coloca el pescado en una charola para horno y báñalo con el aceite de cártamo. Hornea a calor moderado y cuando esté a medio cocer, sácalo del horno y viértele la salsa del sartén encima. Mételo de nuevo para que termine de cocerse.

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#3 Sopa de pescado

Ingredientes

• 1 cabeza grande de robalo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/8 lto. de crema
• ¼ lto. de verduras y jalapeños en vinagre picados
• Tomillo, mejorana y laurel

Preparación

Paso 1. Lava la cabeza a la perfección, frótala con limón y ponla a cocer en 1 ½ de agua con sal, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor, hasta que se separe la carne del hueso al tocarla. Deja que enfríe.

Paso 2. Cuando el caldo esté frío, retira el pescado y cuela el líquido.

Paso 3. En un sartén, coloca la mantequilla y acitrona una cucharada de cebolla picada. Agrega la harina, mueve constantemente. Cuando ésta adquiera un color dorado, añade el caldo del pescado, el perejil picado, y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva 5 minutos.

Paso 4. Pasado el tiempo, agrega la cabeza (previamente picada) y las verduras con los jalapeños. Deja hervir otros 5 minutos y retira del fuego.

Todos estos platillos son deliciosos y saludables. Así que esta Semana Santa no te limites. 

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